I termini dell’olio

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Fiscoli, acidità, resa… la terminologia dell’olio può essere a volte misterosa, ma si può riassumere in pochi ma importanti vocaboli.
Amaro: Si dice di un olio con un sapore caratteristico ottenuto da olive verdi particolarmente presenti in alcune varietà. Può essere più o meno gradevole secondo l’ intensità.
Dolce: Sapore gradevole dell’olio, gentile e aggraziato con pasta densa e sapore costante.
Armonico: Sensazione di perfetto equilibrio tra profumo, gusto e sensazione tattile.
Nobile: Si definisce un olio che proviene da oliveti a cultivar superiori alla norma.
Morbido: Un olio che dà una sensazione piacevole, gradevole e morbida al palato.
Gentile: Tipico di certe zone di produzione e di varietà di piante con nota aromatica lieve.
Fruttato: Aroma che ricorda l’odore e il sapore dell’oliva sana, fresca, raccolta al punto ottimale di maturazione.
Piccante: Sensazione di pizzicore avvertita su tutta la mucosa della bocca. Presente in oli prodotti da raccolta veloce.
Mosto: Miscela di acqua e olio contenuti nell’oliva.
Mole o molazze: Macine di pietra in granito.
Fiscoli: Tappeti di juta utilizzati nel metodo tradizionale che si alternano con pasta di olive che viene pressata.
Presse: La macchina che provvede a pressare la pasta di olive e l’olio fuoriesce dai fiscoli per essere raccolto all’ interno dei recipienti.
Frangitore: Prima fase della lavorazione durante la quale avviene la rottura del frutto e del nocciolo per liberare le piccole gocce d’olio.
Gramolatore: Il rimescolamento prolungato della pasta che consente l’unione delle piccole gocce d’olio.
Decanter: E’ una centrifuga orizzontale che sfruttando il diverso peso specifico dell’olio e dell’acqua permette la separazione.
Sansa: E’ il residuo della spremitura composto da nocciolo e polpa.
Resa: E’ il rapporto fra chili di olio ottenuto e olive. La resa varia da annata ad annata e da regione e regione.

Tempi e modalità di raccolta delle olive in campagna

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Importanti sono i tempi e le modalità di raccolta delle olive. La raccolta precoce di olive immature, tanto apprezzata all’epoca dell’antichità romana, darebbe oli amari e aspri, di colore carico; quella tempestiva, al giusto momento di invaiatura (quando cioè le olive divengono scure, con sfumature violacee) dà invece oli extra vergini equilibrati, aromatici, serbativi; quella tardiva effettuata a  piena maturazione, fino a primavera avanzata, permette di ottenere oli extra vergini morbidi, dolci ,leggeri.

Immerso in 100.000 mq di lussureggiante vegetazione con 12.000 piante secolari di olivo, l’agriturismo Mafrolla, frantoio oleario, è un paradiso per tranquillità e privacy.

Situato alle pendici della Montagna del Sole a 3 km dal mare e 4 km dal centro di Vieste, immerso nel verde, può essere considerato ideale per vacanze di relax ma anche per soggiorni di lavoro.

Le attività del nostro agriturismo Mafrolla a Vieste del  Gargano:

percorsi trekking – percorsi in bici – running – jogging – palestra attrezzata – percorsi a cavallo – mare – surf – wind surf – nuoto.

Turismo religioso: Monte Sant’angelo – visite guidate alla basilica di San Michele Arcangelo, al castello, al Museo Etnografico Tancredi, al quartiere medioevale Junno – Escursioni all’Abbazia di Pulsano.

San Govanni Rotondo: visite guidate al convento e alla tomba di Padre Pio da Pietralcina – visita alla nuova chiesa realizzata dall’arch. Renzo Piano.

Manfredonia: visita al castello Svevo Angioino e all’annesso Museo Archeologico Nazionale che conserva le Stele Daune – visite guidate alla Basilica Santa Maria Maggiore di Siponto, agli Ipogei Capparelli, agli scavi archeologici – visita guidata alla Basilica di San Leonardo.

L’Agriturismo Mafrolla a Vieste è localizzato sul promontorio del Gargano, chiamato anche Montagna del Sole; situato in una zona ricca di uliveti ultracentenari a pochi minuti dal mare.

Raccolta delle olive

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La raccolta delle olive varia in base alle regioni, si va da ottobre/novembre a dicembre/gennaio – febbraio, mentre da noi  sul  gargano capita di arrivare anche fino ad aprile.

Il grado di maturazione raggiunto dalle drupe, al momento della raccolta, è fondamentale per la determinare le caratteristiche dell’olio extra vergine, cioè quell’insieme di tratti distintivi, che verranno percepiti dal consumatore al primo assaggio.

Ad una maturazione più piena corrisponderà un’olio extra vergine di colore giallo oro, con un basso livello di acidità, che tende però a risalire, in caso di maturazione ulteriormente protratta, mentre il caratteristico colore verdognolo, è indizio di raccolta precoce, effettuata ad uno stadio di maturazione incipiente per proteggere il raccolto dal pericolo delle gelate invernali.

In presenza di clima particolarmente favorevole, la raccolta può essere rimandata fino all’epoca di piena maturazione delle drupe, nel  frantoio; alla spremitura si otterranno olii extra vergini dalle tenue colorazioni giallo-paglerino, di sapore dolcissimo, come il nostro olio extra vergine di alta qualità –  Oro  di  Puglia  –  prodotto dal frantoio Mafrolla – Vieste – Gargano

Importante… non siate avari con l’olio extra vergine di oliva Mafrolla, perchè il condimento finirà nell piatto, è sarà un vero piacere intingervi del pane.

Olio  extra vergine  Mafrolla – alta qualità – oro di puglia

Spesso l’etichetta non è una garanzia: meglio fidarsi della tradizione, di chi l’olio lo fa da generazioni.

Le attività del nostro centro di agriturismo Mafrolla – Vieste   del  Gargano :

Vacanze – sport – turismo – percorsi trekking – percorsi bici – running – jogging – palestra attrezzata – cavalli  (horses) – percorsi a cavallo – mare – surf – wind surf – nuoto;

Turismo religioso: Monte Sant’angelo – visite guidate alla basilica di San Michele Arcangelo – quartiere medioevale junno – abazia di monte Pulsano – castello;

San Govanni Rotondo: visite guidate al convento e alla tomba di Padre Pio da Pietralcina – visita alla nuova chiesa construita in onore di Padre Pio da Pietralcina;

Manfredonia: visite guidate alla Basilica Santa Maria Maggiore di Siponto ed annessi scavi archeologici – basilica di San Leonardo di tor volara – visita al castello Svevo Angioino con annesso museo delle stele daune;

“Una Vita da ricco va bene”, “Una Vita di lusso è meglio”

La Salute non ha prezzo!!