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Ultime News
Le sagre dell’estate nel nostro agriturismo a Vieste sul Gargano.Luglio 30, 2019 - 3:22 pm
Le regole per stare bene
/in L'alimentazione nella terza età, Quaderni dell'olio,1. Rivalutate la tavola come punto di incontro e anche come intervallo distensivo. 2. Date la preferenza al pane preparato con i soli ingredienti fondamentali. 3. Consumate la pasta come primo piattto: 80g pasta forniscono solo 285 calorie. Nel condirla, date la preferenza al sugo di pomodoro e all’olio extravergine di oliva. La pasta va […]
Il metabolismo
/in L'alimentazione nella terza età, Quaderni dell'olio,Al termine dei processi di digestione a assorbimento ,il nostro organismo ha aquisito i nutrienti che gli servono; questo POOL METABOLICO che comprende anche le sostanze che l’organismo produce incessantemente, fornisce alle cellule il necesario per compiere le specifiche funzioni .Ogni volta che si introducono nutrienti, si << turba >> in qualche modo l’equilibrio che […]
Denominazioni e definizioni dell’olio d’oliva
/in L'olio extra vergine d'oliva in cucina, Quaderni dell'olio,Denominazioni e definizioni degli oli d’oliva e degli oli di sansa d’oliva secondo la normativa europea. 1. OLIO D’OLIVA VERGINE : olio ottenuto dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, condizioni, segnatamente termiche che non causano alterazioni dell’olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla […]
10 regole della dieta mediterranea
/in L'olio extra vergine d'oliva in cucina, Quaderni dell'olio,1 . Rivalutate la tavola come punto di incontro e anche come intervallo distensivo . 2 .Date la preferenza al pane preparato con i soli ingredienti fondamentali (pane casereccio, rosette, sfilatini ecc…). 3 . Consumate la pasta come primo piattto: 80g pasta forniscono solo 285 calorie. Nel condirla, date la preferenza al sugo di pomodoro […]
Decalogo per friggere
/in L'olio extra vergine d'oliva in cucina, Quaderni dell'olio,1 . Si scelga come condimento per la frittura un olio extravergine d’oliva di ottima qualità. 2. Particolare riguardo si usi nella preparazione dei cibi, che devono essere immersi nell’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA sempre ben puliti e asciugati. 3 . Tutti gli alimenti ,salvo quelli ricchi di amido (come le patate), devono essere preventivamente infarinati o […]
Come friggere
/in L'olio extra vergine d'oliva in cucina, Quaderni dell'olio,Friggere come? Fritti buoni e fritti cattivi: forse per nessun’altra modalità di preparazione culinaria la forbice tra i vertici della qualità e gli esiti scadenti e malsani è tanto allargata. Come spesso accade sono proprio le cattive abitudini o le colpevoli trascuratezze a gettare il discredito sulla frittura in sè e per sè; mentre chiunque […]
Tempi e modalità di raccolta delle olive in campagna
/in Il periodo della raccolta delle olive, Quaderni dell'olio,Importanti sono i tempi e le modalità di raccolta delle olive. La raccolta precoce di olive immature, tanto apprezzata all’epoca dell’antichità romana, darebbe oli amari e aspri, di colore carico; quella tempestiva, al giusto momento di invaiatura (quando cioè le olive divengono scure, con sfumature violacee) dà invece oli extra vergini equilibrati, aromatici, serbativi; quella […]
Raccolta delle olive
/in Il periodo della raccolta delle olive, Quaderni dell'olio,La raccolta delle olive varia in base alle regioni, si va da ottobre/novembre a dicembre/gennaio – febbraio, mentre da noi sul gargano capita di arrivare anche fino ad aprile. Il grado di maturazione raggiunto dalle drupe, al momento della raccolta, è fondamentale per la determinare le caratteristiche dell’olio extra vergine, cioè quell’insieme di tratti distintivi, […]